Esto es lo que siempre hay que hacer con el brócoli antes de cocinarlo, pero que la mayoría ignora

Foto: de fuentes públicas

Incluso después de haber troceado el brócoli y haberlo dejado reposar, debes evitar cocinarlo a altas temperaturas

Puedes maximizar los beneficios del brócoli realizando un sencillo paso antes de cocinarlo. Esto puede multiplicar el contenido de sulforafano, un compuesto por el que esta verdura es apreciada por nutricionistas de todo el mundo. Así lo recoge la web Health.

Cortar y dejar «reposar

Un estudio de 2018 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry descubrió que el brócoli contiene un compuesto llamado glucosinolato. Al picar el brócoli, la enzima mirosinasa interactúa con el glucosinolato y libera sulforafano.

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Los investigadores han descubierto que asar el brócoli reduce el sulforafano. Sin embargo, picar el brócoli y dejarlo reposar durante 90 minutos antes de asarlo puede ayudar a que conserve algunos de estos compuestos vegetales.

Cómo cocinar para conservar los nutrientes

Incluso después de haber troceado el brécol y haberlo dejado reposar, debe evitarse cocinarlo a altas temperaturas si se quieren conservar sus nutrientes. El calor excesivo puede dañar estos beneficios, por lo que no se recomienda hervirlo ni freírlo.

Aparte de comer brócoli crudo, cocinarlo al vapor durante un máximo de cinco minutos es la mejor manera de preservar los nutrientes. Esto ayudará a conservar la mirosinasa y a liberar sulforafano mientras se mastica. También ayuda a conservar nutrientes clave como la clorofila y la vitamina C.

Cómo elegir el brécol

Color

Debe ser verde brillante, a veces con un ligero tinte púrpura. Evite las zonas amarillentas o marrones, ya que son signos de maduración excesiva o de principio de deterioro.

Inflorescencias (arriba)

Deben ser firmes y ceñidas, sin partes reblandecidas o brotadas.

Si los ramilletes se deshacen entre los dedos o si hay muchos huecos, el brécol está estropeado.

Tallo

El tallo debe ser fuerte, firme, sin grietas ni bordes secos. No debe estar resbaladizo ni oscuro, ya que esto puede indicar el comienzo de la putrefacción.

Olor

Olor verdoso, fresco y delicado. Un olor agrio desagradable es señal de deterioro.