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Es esencial manipular con cuidado los alimentos crudos, sobre todo si se compran con otros alimentos
Comprar carne puede convertirse en un riesgo para la salud si se evita un paso importante. Te explicamos en qué debes fijarte a la hora de elegir la carne y qué errores debes evitar. Así lo informa la web Comer bien.
La importancia de envasar la carne por separado
La manipulación cuidadosa de los alimentos crudos es esencial, especialmente si se compran con otros alimentos. La carne se cocina para eliminar el riesgo de agentes patógenos transmitidos por los alimentos, pero su contacto con las manos, encimeras, otros alimentos o superficies antes de cocinarlos puede causar enfermedades graves.
El envase exterior de la carne y las aves crudas puede contener una serie de patógenos que pueden dar lugar a contaminación cruzada.
El envase de la carne cruda suele ser una película de plástico que puede no sellar completamente la carne en su interior. Además, durante el transporte y el envasado, si un solo envase se rompe, el exterior de los demás se contamina.
Los patógenos más comunes que pueden estar presentes en los envases de proteínas crudas son E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella y Listeria.
Muchos de estos patógenos pueden sobrevivir en las superficies de los envases entre cuatro y 32 horas.
Cómo comprar alimentos de forma segura
La mayoría de los departamentos de carnicería también tienen bolsas de polietileno sobre las vitrinas que pueden utilizarse para proteger otros alimentos de una posible contaminación. Aunque la carne esté embolsada, hay que extremar las precauciones para mantener los alimentos crudos alejados de otros alimentos de la cesta.
Una vez en casa, asegúrate de colocarlos en un lugar separado del frigorífico, preferiblemente en el estante inferior, lejos de otros alimentos.
Cómo elegir carne fresca
Color
Depende del tipo de carne, pero debe ser uniforme, natural, sin manchas:
- ternera – rojo intenso, sin tintes gris-verdosos;
- cerdo – rosa claro;
- cordero – rojo con un ligero matiz cereza;
- pollo – rosa pálido.
Olor
La carne fresca es casi inodora o tiene un ligero sabor «a carne». Los signos de deterioro son: olor agrio, dulce, pútrido o amoniacal.
Grasa y venas
La grasa debe ser blanca o cremosa, firme (gruesa en la carne de vacuno).
Mientras que la grasa amarilla, gris, blanda o con mal olor son signos de deterioro.
Envasado (si está preenvasado)
Debe ser hermético, sin hincharse y con un mínimo de líquido en su interior. Comprobar el envase y la fecha de conservación.
La hinchazón es un signo de fermentación bacteriana.
