Foto: de fuentes públicas
La receta se basa en una larga fermentación de la masa, que da como resultado una miga porosa y un rico sabor
Una baguette casera puede hacerse con unos pocos ingredientes básicos. La receta se basa en una larga fermentación de la masa, gracias a la cual se forma una miga porosa y un rico sabor. Así lo informa RBC-Ucrania con referencia a la página de Instagram del chef ucraniano Oleksandr Ogorodnik.
Receta de baguette sin amasar
Ingredientes para 2 piezas:
- harina – 650-500 g;
- agua fría – 350 g;
- sal – 10 g;
- levadura seca – 1 g.
Preparación
- En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura. Añadir el agua fría y remover con una cuchara hasta que se mezclen, no más de 1-2 minutos.
- La masa debe quedar pegajosa y gruesa. Cubre el bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente entre 10 y 12 horas.
- Espolvorear generosamente la superficie de trabajo con harina y, con una espátula o espátula, doblar ligeramente los bordes hacia dentro para formar una pieza blanda.
- Divide la masa en 2 trozos, dando la vuelta a cada trozo «con la costura hacia arriba», ya que así se obtienen las características rayas rasgadas en la parte superior. Si no le das la vuelta, se parecerá más a una chapata.
- Precaliente el horno a 250°C, modo convección. Introduce una bandeja de horno vacía en el horno.
- Hornee durante 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
